Trattoria Locanda Stella, Monti
Tre generazioni di cucina gallurese onesta · dal 1958
La facciata storica in Via Roma 58 — la Trattoria Stella sfama Monti dal 1958. Foto: montistella.com
C'è un momento, in Sardegna, da qualche parte tra il secondo bicchiere di Vermentino e i Maccarrones de Ferrittu di Teresa che arrivano in tavola, in cui si capisce esattamente perché mandiamo così tanti dei nostri ospiti nell'entroterra, a Monti. La Trattoria Locanda Stella dà da mangiare a questo paese gallurese dal 1958, e resta — di gran lunga — il ristorante più onesto che conosciamo sull'isola.
Non è un ristorante per turisti. È il posto dove la gente di Monti — e i viticoltori del Vermentino della cantina qui dietro — va davvero a mangiare. La chef Maria Teresa Chessa sta ancora ai fornelli, ogni giorno, come le ha insegnato sua madre Peppina. Suo figlio Valerio tiene la sala: versa il vino, conosce ogni bottiglia in carta, sceglie il jazz che suona basso in sottofondo, e finisce ogni pasto insistendo per offrire un mirto o un limoncello.
A venti minuti da Olbia, venti euro sotto i ristoranti di costa, e una Sardegna completamente diversa.
Perché mandiamo ogni ospite che chiede „dove mangiano davvero i locali?"
Olbia e la Costa Smeralda hanno tanti ottimi ristoranti — e li consigliamo volentieri — ma quando un ospite fa la domanda più difficile, quella che vuol dire „portami in un posto vero", noi nominiamo la Trattoria Stella ogni volta. Tre motivi:
- Tre generazioni, una sola cucina. Fondata nel 1958 da Peppina. Rilevata nel 1984 dalla figlia minore Maria Teresa Chessa. Oggi ancora cucinata da Teresa, con il figlio Valerio in sala. Le ricette non sono state „modernizzate" — sono esattamente quello che le nonne galluresi cucinano quando nessuno le guarda.
- Davvero a km zero. Carni, formaggi, verdure ed erbe arrivano da piccole aziende familiari del territorio di Monti. La carta dei vini è interamente sarda — Vermentino di Gallura DOCG e Cannonau. Niente d'importato, niente d'industriale, niente di affrettato.
- Qui mangiano i locali. Dentro è piccolissimo — solo una manciata di tavoli. La terrazza davanti d'estate ne aggiunge altri dieci, per circa 60 coperti con bel tempo (che scendono a circa 30 quando piove). Un sabato qualunque vi siederete tra una famiglia gallurese a un battesimo e un viticoltore di Vermentino il cui nonno mangiava già allo stesso indirizzo. La prenotazione non è facoltativa.
La prima volta che mi sono seduta da Stella per poco non ho pianto. Aveva il sapore della cucina di tutte le nonne galluresi che ho conosciuto — e io sono cresciuta qui. Ora mando i nostri ospiti lì prima ancora che me lo chiedano, e la mattina dopo mi dicono che è stato il miglior pasto del loro viaggio. Ogni volta.
Cosa ordinare — i piatti firma di Teresa
Ogni pasta è tirata a mano la mattina stessa. Ogni dolce è fatto in casa. Ordinate questi:
Maccarrones de Ferrittu
Bucatini gallurese tirati a mano, una delle forme di pasta più antiche della regione — arrotolati attorno a un ferretto dalle stesse mani ogni mattina. Ordinateli con il ragù di carne. 17 €.
Spaghetti con Arselle
Spaghetti con vongole fresche del mare sardo — la versione con la bottarga in più è quella per cui i clienti tornano apposta. 20–22 €.
Polpi con Patate
Polpo cotto lentamente con patate, condito con olio d'oliva — un classico costiero sardo servito nell'entroterra come si deve. 14 €.
Porceddu (porcetto sardo)
Arrostito lentamente come si fa in Gallura da mille anni. Pelle croccante, dentro morbido — prenotatelo in anticipo con il Menù su Prenotazione (45 € fisso).
Ravioli al burro e salvia
Ravioli freschi di ricotta, burro e salvia — la prova del nove di ogni cucina italiana, e il piatto che le recensioni definiscono „perfetto" più spesso. 17 €.
Seadas con miele
Sfoglia di semola fritta ripiena di pecorino fresco, irrorata di miele sardo. La cosa più sarda che mangerete in tutto il viaggio. 7 €.
Pranzo sulla terrazza davanti alla Stella — quel tipo di pasto da due ore e mezza per cui si annulla tutto il resto. Foto: montistella.com
Portate i bambini. Portate i suoceri. Portate anche l'amico che dice che „la cucina italiana non gli piace tanto". Stella sistema tutto, in silenzio. Teresa cucina, Valerio versa, il jazz suona in sottofondo, e al dolce nessuno vuole più andare via. In quattro anni di consigli su Olbia non ci è mai tornato indietro un solo ospite scontento. È un numero di cui sono fiera.
Tre stelle, tre sorelle, una cucina — la storia dal 1958
Nel 1958 una donna di nome Peppina aprì una piccola trattoria in Via Roma, a Monti, e la chiamò Trattoria Pensione Tre Stelle — tre stelle, una per ognuna delle sue tre figlie: Felicina, Pierina e Teresa. I clienti erano commercianti, camionisti e operai che attraversavano la Gallura interna sulla vecchia strada lenta tra Olbia e Sassari. Peppina cucinava quello che sapeva: zuppe sostanziose, stufati a fuoco lento, pasta fatta a mano. Nessuno arrivava a Monti come turista. Ci arrivavano perché la strada li portava — e restavano perché il cibo gli faceva dimenticare la fretta.
La figlia minore di Peppina, Maria Teresa Chessa, è cresciuta in quella cucina. Non ha frequentato scuole alberghiere. Ha imparato come hanno sempre imparato le donne sarde: stando accanto alla madre, guardando le sue mani, assaggiando finché le ricette non sono diventate sue. Nel maggio 1984 Teresa ha rilevato il locale e l'ha rinominato Trattoria Locanda Stella — adesso una stella, non più tre, ma le stesse ricette e la stessa filosofia. Cucinare con quello che la terra dà. Mai prendere scorciatoie. Trattare le persone come fossero famiglia.
Quasi settant'anni dopo che Peppina ha aperto la porta, Teresa è ancora ai fornelli ogni giorno. Suo figlio Valerio gestisce la sala. E il pane in tavola è ancora caldo.
Perché „gallurese" conta. La Gallura è il nord-est di granito e sughero della Sardegna, con un proprio dialetto, una propria tradizione di pasta (Maccarrones de Ferrittu, Maccarones de Manu Nostra, Zuppa Gallurese) e un proprio vino — il Vermentino di Gallura DOCG, l'unico DOCG dell'isola, tutelato dal 1996. Monti è la patria spirituale di quel vitigno e ospita ogni anno la Sagra del Vermentino in agosto. La Stella è uno dei pochi posti rimasti dove si può assaggiare tutto questo in un solo pasto, cucinato da chi ci è davvero cresciuto in mezzo.
Come arrivare alla Trattoria Stella da Olbia
07020 Monti (SS), Sardegna
SS199 verso Sassari
Pranzo 12:30–14:30
Cena 20:00–22:30
Chiuso il martedì
Menù degustazione 45 €
Carte accettate
~60 coperti d'estate (30 con pioggia)
Accessibile · Catering
Dentro è piccolissimo, fuori ci sono altri dieci tavoli sulla terrazza — circa sessanta coperti d'estate con bel tempo, la metà se piove. Per favore prenotate prima di mettervi in macchina: abbiamo perso il conto degli ospiti che si sono presentati senza preavviso un venerdì sera e sono dovuti tornare a Olbia digiuni. Se state da noi, mandatemi un messaggio uno o due giorni prima e chiamo io Valerio per voi. Un minuto di lavoro per me — un pranzo o una cena salvati per voi.
FAQ Trattoria Stella
Dove si trova la Trattoria Locanda Stella e come arrivarci da Olbia?
Dove si trova esattamente la Trattoria Locanda Stella a Monti, in Gallura, e quanto dura il tragitto dall'aeroporto o dal centro di Olbia?
La Trattoria Locanda Stella si trova in Via Roma 58, 07020 Monti (SS), a circa 20 minuti d'auto da Olbia, sulla SS199 in direzione Sassari.
La Stella si trova sulla via principale di Monti, in Via Roma 58. Dal centro di Olbia o dall'aeroporto Olbia Costa Smeralda prendete la SS199 in direzione Sassari per circa 20 km — il percorso è semplice e dura circa 20 minuti fuori dal traffico estivo. Si parcheggia lungo Via Roma o nella piccola piazza accanto.
Bisogna prenotare alla Trattoria Locanda Stella?
È necessaria la prenotazione alla Trattoria Locanda Stella, soprattutto in estate o nei weekend?
Sì, è indispensabile — la sala interna è piccolissima (una manciata di tavoli) e la terrazza davanti aggiunge altri dieci tavoli, per un totale di circa 60 coperti d'estate con bel tempo, che scendono a circa 30 in caso di pioggia. Chiamare il +39 333 597 3651 (cellulare, risposta più rapida) o il +39 0789 44050, soprattutto da giugno a settembre.
La Stella è piccolissima dentro — solo una manciata di tavoli — e la terrazza davanti d'estate ne aggiunge altri dieci, per circa 60 coperti con bel tempo e circa 30 quando piove e la terrazza chiude. I locali riempiono la sala tutto l'anno, quindi la prenotazione non è facoltativa. Il modo più rapido per raggiungere Valerio è il cellulare +39 333 597 3651; va bene anche il fisso +39 0789 44050 o l'email [email protected]. Se siete nostri ospiti a Olbia, possiamo chiamare noi per voi — basta chiedere.
Cosa bisogna assolutamente ordinare alla Trattoria Locanda Stella?
Quali piatti firma rendono famosa la Trattoria Locanda Stella di Monti, e cosa dovrebbe ordinare chi ci va per la prima volta?
Maccarrones de Ferrittu (bucatini gallurese fatti a mano), Spaghetti con Arselle (vongole), Polpi con Patate, Porceddu (porcetto sardo arrosto) e Seadas con miele per dolce — tutto preparato fresco ogni giorno dalla chef Maria Teresa Chessa.
Iniziate con i Polpi con Patate come antipasto, poi i Maccarrones de Ferrittu con il ragù di carne — il piatto per cui la cucina è famosa. Gli Spaghetti con Arselle (con la bottarga, se trovate spazio) sono il top del pesce. Per secondo, il porceddu arrosto via Menù su Prenotazione. Sempre Seadas alla fine. Approfondite con la nostra guida alla cucina sarda.
Quanto costa mangiare alla Trattoria Locanda Stella?
Qual è il prezzo tipico di un pasto completo alla Trattoria Locanda Stella di Monti?
Un pasto completo con antipasto, primo, secondo e dolce costa meno di 35 € a persona. Il Menù su Prenotazione (degustazione) è di 45 € escluse le bevande.
La Stella ha prezzi onesti. Aspettatevi meno di 35 € a persona per un pasto completo alla carta; il Menù su Prenotazione (Zuppa Montina, tre paste fatte a mano, porceddu o agnello o cinghiale, seadas, digestivo) è di 45 € escluse le bevande. Il vino della casa è 3 € al quarto. Si accettano carte. Rispetto ai ristoranti della Costa Smeralda il rapporto qualità-prezzo è eccezionale — e spesso il cibo è migliore.
Quando è aperta la Trattoria Locanda Stella?
Quali sono gli orari e il calendario stagionale della Trattoria Locanda Stella di Monti?
Apertura stagionale da Pasqua (aprile) a ottobre. Chiusa il martedì. Pranzo 12:30–14:30, cena 20:00–22:30. Ad aprile la cena è servita solo venerdì, sabato e domenica; da maggio a ottobre tutti i giorni tranne il martedì.
La Stella segue un calendario stagionale da Pasqua a ottobre. Aprile è più tranquillo — pranzo tutti i giorni, cena solo venerdì, sabato e domenica. Da maggio a ottobre serve sia il pranzo (12:30–14:30) sia la cena (20:00–22:30) tutti i giorni tranne il martedì. Confermate sempre per telefono prima di mettervi in macchina, soprattutto vicino alle festività italiane.
Quale vino ordinare alla Trattoria Locanda Stella?
Quali vini sardi si abbinano meglio a un pasto alla Trattoria Locanda Stella di Monti?
Vermentino di Gallura DOCG per il bianco — Monti è la patria spirituale dell'unico vino DOCG sardo e ospita la Sagra del Vermentino ad agosto. Per il rosso chiedete a Valerio un Cannonau di Sardegna.
Il Vermentino di Gallura è l'unico vino DOCG sardo (tutelato dal 1996) e Monti è la sua patria spirituale. Chiedete a Valerio un calice da abbinare agli spaghetti con arselle e al porceddu — minerale, fiori bianchi, perfetto. Per il rosso, un Cannonau di Sardegna sui secondi di carne. Approfondite con la nostra guida ai vini sardi.
La Trattoria Locanda Stella è adatta alle famiglie e accessibile?
La Trattoria Locanda Stella di Monti è adatta alle famiglie con bambini e accessibile in carrozzina?
Sì — è una vera trattoria di famiglia, accoglie i bambini, la cucina adatta i piatti di pasta per i più piccoli e l'ingresso è accessibile in carrozzina.
La Stella è una vera trattoria di famiglia — i locali ci portano i propri figli ogni weekend. La cucina prepara una pasta semplice al burro o al pomodoro per i più piccoli su richiesta, e l'ingresso è accessibile in carrozzina. Vedete anche la nostra guida ai migliori ristoranti di Olbia.
La Trattoria Stella sul web
