Trattoria Locanda Stella, Monti
Drei Generationen ehrliche Gallurese-Küche · seit 1958

Die historische Fassade in der Via Roma 58 — Stella verwöhnt Monti seit 1958. Foto: montistella.com

Es gibt diesen Moment auf Sardinien — irgendwo zwischen dem zweiten Glas Vermentino und Teresas handgerollten Maccarrones de Ferrittu, die gerade auf den Tisch kommen — in dem man begreift, warum wir so viele unserer Gäste ins Landesinnere nach Monti schicken. Die Trattoria Locanda Stella bewirtet dieses kleine Gallurese-Dorf seit 1958 und ist mit Abstand das ehrlichste Restaurant, das wir auf der Insel kennen.

Es ist kein Touristenrestaurant. Es ist der Ort, an dem die Menschen aus Monti wirklich essen — und die Vermentino-Winzer aus der Cantina ein paar hundert Meter weiter. Die Köchin Maria Teresa Chessa steht jeden Tag selbst am Herd, so wie ihre Mutter Peppina es ihr beigebracht hat. Ihr Sohn Valerio empfängt die Gäste, schenkt den Wein aus, kennt jede Flasche auf der Karte, kuratiert den leisen Jazz im Hintergrund — und besteht am Ende jeder Mahlzeit auf einem Mirto oder Limoncello aufs Haus.

Zwanzig Minuten von Olbia, zwanzig Euro günstiger als die Restaurants an der Costa Smeralda — und ein vollkommen anderes Sardinien.

Warum wir jeden Gast nach Stella schicken, der fragt: „Wo essen die Einheimischen?"

Olbia und die Costa Smeralda haben viele gute Restaurants — und wir empfehlen sie gerne. Aber wenn ein Gast die schwierigere Frage stellt, die wirklich heißt: „Bringt mich an einen echten Ort" — dann nennen wir jedes Mal die Trattoria Stella. Drei Gründe:

• Drei Generationen, eine Küche. 1958 von Peppina gegründet. 1984 von ihrer jüngsten Tochter Maria Teresa Chessa übernommen. Heute kocht Teresa noch immer selbst, mit ihrem Sohn Valerio im Service. Die Rezepte wurden nicht „modernisiert" — sie sind genau das, was gallurische Großmütter kochen, wenn niemand zuschaut.
• Wirklich Km0. Fleisch, Käse, Gemüse und Kräuter kommen von kleinen Familienhöfen rund um Monti. Die Weinkarte ist komplett sardisch — Vermentino di Gallura DOCG und Cannonau. Nichts importiert, nichts industriell, nichts hektisch.
• Einheimische füllen den Raum. Drinnen ist es winzig — nur eine Handvoll Tische. Die Vorderterrasse bringt im Sommer noch zehn weitere, sodass bei gutem Wetter rund 60 Gäste Platz finden (etwa 30, wenn es regnet). An jedem Samstag sitzen Sie zwischen einer gallurischen Familie auf einer Tauffeier und einem Vermentino-Winzer, dessen Großvater an derselben Adresse gegessen hat. Reservierung ist nicht optional.

Was bestellen — Teresas Signature-Gerichte

Jede Pasta wird morgens frisch von Hand gerollt. Jedes Dessert hausgemacht. Bestellen Sie das hier:

Mittagessen auf der Vorderterrasse — die Art von zweieinhalbstündiger Mahlzeit, für die man alles andere absagt. Foto: montistella.com

Drei Sterne, drei Schwestern, eine Küche — die Geschichte seit 1958

Im Jahr 1958 eröffnete eine Frau namens Peppina in der Via Roma in Monti eine kleine Trattoria und nannte sie Trattoria Pensione Tre Stelle — drei Sterne, einen für jede ihrer drei Töchter: Felicina, Pierina und Teresa. Die Gäste waren Händler, Lkw-Fahrer und Arbeiter, die auf der alten Landstraße zwischen Olbia und Sassari durch Gallura zogen. Peppina kochte das, was sie kannte: kräftige Suppen, langsam geschmorte Eintöpfe, handgerollte Pasta. Niemand kam als Tourist nach Monti. Sie kamen, weil die Straße sie brachte — und blieben, weil das Essen sie ihre Eile vergessen ließ.

Peppinas jüngste Tochter, Maria Teresa Chessa, wuchs in dieser Küche auf. Sie hat keine Kochschule besucht. Sie lernte so, wie sardische Frauen es immer gelernt haben: indem sie neben ihrer Mutter stand, ihren Händen zusah und solange probierte, bis die Rezepte ihre eigenen wurden. Im Mai 1984 übernahm Teresa und benannte das Lokal um in Trattoria Locanda Stella — jetzt ein Stern, nicht drei. Aber dieselben Rezepte und dieselbe Philosophie. Koche mit dem, was das Land gibt. Niemals Abkürzungen. Verwöhne die Menschen, als wären sie deine eigene Familie.

Fast siebzig Jahre nachdem Peppina die Tür geöffnet hat, steht Teresa noch immer jeden Tag in der Küche. Ihr Sohn Valerio führt den Service. Und das Brot auf dem Tisch ist immer noch warm.

Wie Sie die Trattoria Stella von Olbia aus erreichen

Trattoria Stella FAQ

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